В недавнем масштабном исследовании, опубликованном в научном журнале Nutrition Bulletin, группа европейских ученых проанализировала рацион тысяч людей. Эксперты пришли к выводу: регулярное употребление пищи со средним и высоким содержанием живых микробов (например, йогуртов, непастеризованных сыров, свежих фруктов и сырых овощей) является четким индикатором того, что человек в целом питается правильно и сбалансированно.
Содержание:
Специалисты опирались на данные Третьего Французского индивидуального и национального опроса потребления продуктов питания (INCA3). В нем приняли участие:
Уровень микробов в рационе оценивали не путем прямых лабораторных мазков каждой тарелки, а по специально установленным научным критериям, используя детальный анализ категорий продуктов и способов их приготовления.
Как оказалось, продукты с микроорганизмами – абсолютно естественная часть ежедневного меню. В течение периода наблюдения их употребляли 97,7% детей и 98,4% взрослых.
Среднесуточная норма такой пищи составила 166,8 г/день для детей и 215,9 г/день для взрослых. При этом ученые четко разделили источники микробов:
Важное наблюдение! Любителей «живой» пищи оказалось гораздо больше среди людей постарше, а также среди семей с более высоким уровнем дохода и более высоким социально-экономическим статусом. Пол или индекс массы тела (ИМТ) на эти пищевые предпочтения никак не повлияли.
Продукты со средним и высоким содержанием микробов обеспечивают относительно небольшую долю ежедневной энергии: всего 8,5% суточных калорий у детей и 10,7% взрослых.
Несмотря на такую скромную цифру, эта пища насыщает организм колоссальным количеством критически важных элементов. Благодаря ей взрослые покрывают более 20% своей суточной потребности в таких веществах, как:
Аналогичный высокий вклад в обеспечение витамином D, А и кальция исследователи зафиксировали и в детском рационе.
Главный вывод анализа состоит в том, что высокое потребление микробосодержащей пищи напрямую связано с общей культурой питания. Люди из этой группы гораздо лучше придерживались официальных диетических рекомендаций.
Участники исследования, которые ели много фруктов, овощей и йогуртов, автоматически:
Кроме того, взрослые из этой категории чаще добавляли в рацион цельнозерновые злаки, рыбу и морепродукты, а дети — полезны бобовые культуры. Оценка качества их меню по строгим медицинским шкалам (в частности, sPNNS-GS2) показала минимальный уровень потребления свободного сахара или вредных жиров. В то же время авторы работы отметили, что из-за любви к сырам у этой группы был зафиксирован несколько повышенный уровень натрия (соли).
Поскольку исследование носило перекрестный характер и базировалось на анкетах самоотчета, оно не может напрямую доказать, что живые микробы сами по себе улучшают здоровье человека или мгновенно изменяют метаболизм. К тому же реальное количество бактерий в продуктах может сильно колебаться в зависимости от длительности хранения, условий ферментации или обработки на производстве.
Однако уже сейчас можно уверенно сказать: если в вашей корзине постоянно есть фрукты, зелень и натуральный йогурт, вы однозначно на правильном пути к здоровому питанию.